Lemak Tak Jenuh Ganda Tidak Meningkatkan Kadar Kolesterol

Kue dapat dibuat dari berbagai jenis lemak baik lemak jenuh (daging, susu, keju, krim, minyak kelapa, kelapa sawit, minyak sayur, dan cokelat) atau lemak tidak jenuh ganda (kacang-kacangan, biji-bijian, kedelai, alpukat, dan sayuran hijau).

Sebuah penelitian kecil yang dilakukan di swedia pada 39 orang dewasa muda yang sehat diminta untuk mengkonsumsi empat buah muffin/hari yang dibuat dari lemak jenuh dan lemak tidak jenuh ganda. Hal ini dimaksudkan untuk mengetahui efek dari jenis lemak yang digunakan terhadap kadar kolesterol juga penambahan berat badan.

Meski semua relawan mengalami penambahan berat badan namun pada mereka yang mengkonsumsi muffin yang diolah menggunakan lemak tak jenuh ganda (minyak zaitun, minyak bunga matahari dan lemak tak jenuh gandalainnya) selama tujuh minggu, terbukti tidak meningkatkan kadar kolesterol dibandingkan pada muffin yang diolah menggunakan mentega atau kelapa sawit.

Bahkan ketika terjadi sedikit penambahan berat badan sekalipun sekitar ± 2 kg, potensi terhadap risiko kolesterol tinggi bisa saja terjadi. Namun karena jumlah asupan lemak tak jenuh ganda yang cukup sehingga dapat menurunkan risiko peningkatan kadar kolesterol, ujar Dr Ulf Riserus dari Uppsala University di Swedia.

Penelitian ini kecil bermanfaat untuk mengetahui seberapa besar pengaruh lemak jenuh terhadap penyakit pada tubuh, karena lemak jenuhdikaitkan denganpeningkatan risikoarteriosclerosis, diabetes, penyakit hati berlemak nonalkoholdan dapat meningkatkanpenyimpananlemak di perut. Cara mengetahui lemak jenuh atau tidak bisa dibedakan dari titik beku. Jika lemak tersebut mudah membeku tergolong dalam jenis lemak jenuh, contohnya: minyak sawit, mentega, daging, keju, lemak babi, es krim. Jika tidak mudah membeku artinya tergolong dalam minyak/lemak tak jenuh ganda, contohnya zaitun, biji anggur, kenari, canoladan minyak kacang tanah. Selain itu, bahan makanan nabatilainnyaseperti kacang hitam, lentil, quinoa, edamame/kedelai, bayam, brokoli, apeldan beras merahdapat membantumembatasikonsumsilemak jenuhdan meningkatkanasupansehat untuk jantungvitamin, mineral, antioksidandan serat.

(ast/bt)