Fortifikasi Omega-3 pada Susu….Mungkinkah?

Dikutip ScienceDaily 29 Nopember 2012 bahwa tidak semua orang suka makan ikan, meskipun merupakan sumber alami asam lemak omega-3 untuk jantung-sehat. Sementara, semakin banyak makanan yang diperkaya omega-3 dapat tetap mempertahankan kesehatan bagi orang-orang yang tidak suka ikan, susu tetap produk yang telah lolos dalam apa yang telah menjadi industri kesehatan miliar dolar.

Tapi sekarang, para peneliti ilmu pangan di Virginia Tech mungkin dapat memasukkan minyak ikan ke dalam minuman susu dan susu berbasis dalam jumlah yang cukup untuk meningkatkan kesehatan jantung, tanpa merusak rasa produk atau membatasi masa pakainya.

Saat ini para peneliti ilmu pangan di Virginia Tech sedang berusaha memasukkan omega-3 ke dalam susu, menunjukkan kemungkinan masuk dalam jumlah yang cukup untuk meningkatkan kesehatan jantung, tanpa merusak rasa produk atau membatasi masa konsumsinya.

Dua puluh lima relawan melakukan uji tes penciuman pada 2% dengan susu biasa dan skim dengan kandungan minyak mentega 78% dan 22% minyak ikan. “Tidak ada perbedaan aroma,” kata Susan E. Duncan, seorang profesor ilmu makanan dan teknologi di the College of Agriculture and Life Sciences. “awalnya kami khawatir minyak ikan akan mengalami proses kimia yang disebut oksidasi, yang akan memperpendek umur simpan susu, atau minyak ikan akan bereaksi dengan kardus atau rasa cat pada susu. Tampaknya kita memiliki produk yang stabil, tanpa masalah rasa kimia atau bau. “

Penelitian ditampilkan dalam edisi Journal of Dairy Science November, menguji empat rasio yang berbeda dari minyak mentega sampai minyak ikan dalam produksi pasteurisasi, minuman yang diperkaya asam lemak.

Formulasi aroma bebas pada 432 miligram asam lemak per cangkir, mendekati target 500 miligram sehari untuk kesehatan jantung yang disarankan oleh berbagai studi kesehatan. Departemen Pertanian AS menunjukkan konsumsi harian 250 miligram omega per hari pada orang dewasa yang sehat.

Penelitian telah menunjukkan asam lemak omega-3 bermanfaat untuk mencegah penyakit koroner, mengurangi peradangan, membantu perkembangan otak bayi, dan memelihara fungsi otak. Sementara itu, American Heart Association merekomendasikan makan dua porsi ikan berlemak setiap pekan, mengutip penelitian yang menunjukkan asam lemak omega-3 mengurangi risiko aritmia jantung yang fatal, menurunkan kadar trigliserida, malambatkan pertumbuhan plak aterosklerosis, dan sedikit menurunkan tekanan darah. Tetapi tidak semua orang suka makan ikan yang membuat ruang untuk makanan dan minuman baru diperkaya dengan omega-3 dalam pasar berkembang. Menurut analis pemasaran Penjualan diperkirakan mencapai lebih dari $ 3 miliar pada 2016.

“Saya pikir industri susu dapat melihat penelitian kami dan menentukan apakah itu masuk akal untuk memodifikasi produk-produknya,” kata Duncan. “Saya ingin membantu orang-orang yang mencintai susu, yogurt, dan susu, yang memiliki nilai gizi intrinsik, mengatasi kebutuhan tambahan dalam diet mereka, terutama jika mereka tidak suka makan ikan atau tidak mampu membelinya. Satu gelas susu sehari ternyata sudah cukup untuk mempertahankan kecukupan omega-3 untuk manfaat kesehatan jantung. “

“Susu pertama kali diperkaya dengan vitamin D sebagai untuk melawan rakhitis – penyakit yang menyebabkan tulang lunak atau lemah,” kata Kerry E. Kaylegian, peneliti dan penyuluh yang berasosiasi dengan Universitas Penn State of Agricultural Sciences. “Ini adalah pendekatan yang baik untuk mengatasi penyakit kekurangan makanan, karena begitu banyak orang minum susu, yang sudah sarat dengan nutrisi. Penelitian ini menjelaskan fortifikasi susu dengan omega-3 asam lemak EPA dan DHA. Kita tidak bisa mengatakan kurangnya senyawa definitif menyebabkan penyakit jantung, tetapi ada bukti bahwa omega-3 melindungi kita dan berkontribusi untuk jantung dan kesehatan otak. Susu akan menjadi alternatif kendaraan pengiriman nutrisi yang baik.”

http://www.sciencedaily.com/releases/2012/11/121129173850.htm

(ast/bt)